Los cuellos de botella en “Los Burritos de la 5”, que producen una caída considerable de la eficiencia en el área de preparación del producto son:
Exceso de carne no cuantificada; causa que haya excesos de materia prima en inventario y que al transcurso del día, no se consuma y se eche a perder, provocando el disgusto de los operarios.
Al no tenerse un plan de consumo bien elaborado, sólo se usan estimaciones al comprar las tortillas, causando que se pierdan muchas de éstas.
No tiene caso establecer con números y cuentas la capacidad del proceso debido a que el proceso no esta bajo control estadístico, por lo tanto, se espera que el resultado de la elaboración del producto, cumpla con los requerimientos o las tolerancias que ha establecido el cliente.
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