3.4.7. Establecimiento del plan de requerimiento de material

Descripción: Carne Asada             Tamaño del lote: 60kg=150burritos    Tiempo de Entrega:1semana
	Semanas
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Recepciones programadas	750B O 300kg	450B O  180kg	900B o 360kg	450B o 180kg	750B o 300kg	450B o 180kg	750B o 300kg	900B o 360kg	450B o 180kg
Requerimientos Brutos	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Inventario proyectado a la mano (300kg)	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Recepciones planeadas	0	180kg	360kg	180kg	300kg	180kg	300kg	360kg	180kg
Emisiones planeadas de pedidos	180kg	360kg	180kg	300kg	180kg	300kg	360kg	180kg

3. 4.4 Estimación del pronóstico de la demanda

Nota: Demanda total:150 burritos/día

($40) (150 burritos/día) = $6,000

3. 4.4 Caracterización y análisis de la demanda

Demanda individual: 1burrito/día

Demanda total: 150 burritos/día

3.4.2. Determinación de cuellos de botella y establecimiento de la capacidad del proceso

Los cuellos de botella en “Los Burritos de la 5”, que producen una caída considerable de la eficiencia en el área de preparación del producto son: 

Exceso de carne no cuantificada; causa que haya excesos de materia prima en inventario y que al transcurso del día, no se consuma y se eche a perder, provocando el disgusto de los operarios.

Al no tenerse un plan de consumo bien elaborado, sólo se usan estimaciones al comprar las tortillas, causando que se pierdan muchas de éstas.

No tiene caso establecer con números y cuentas la capacidad del proceso debido a que el proceso no esta bajo control estadístico, por lo tanto, se espera que el resultado de la elaboración del producto, cumpla con los requerimientos o las tolerancias que ha establecido el cliente.

3.4.1. Diagrama de flujo de proceso y de operaciones de proceso del proceso productivo

En esta tabla se muestra el diagrama de flujo del proceso productivo de burritos. Los tiempos fueron estimados.

3.3 Estructura organizacional del área de producción

En este mapa se muestras la manera en que está estructurada el área de producción de burritos de una de las sucursales de la empresa en estudio.

3.2. Análisis de la administración de los inventarios

La empresa tiene un buen control y manejo de inventarios. Regularmente el nivel de inventario es el adecuado a la demanda de los clientes, sin embargo, en ocasiones hay faltantes de cierto producto (tipos de carne) o sobrantes de otro. A pesar de esto, la empresa se apoya en las diferentes sucursales, así, si en determinado momento existe faltante de cualquier tipo de carne, se manda a pedir cierta cantidad a otra sucursal y así puede cubrir la demanda hasta que se pide más materia a los diferentes proveedores.